广式蒸排骨

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在两广喝早茶的时候相信大家对蒸排骨应该不陌生，不过是真的贵呀，一小碟就20多文了，不过确实爽滑鲜美，让人回味无穷，这里自己稍微根据当地食材改了一下方子，分享给大家。 用料   排骨 500克 蒜 4瓣 二荆条 半个 香葱 2根 广式蒸排骨的做法

 

1.排骨选择纤排，让风度翩翩的猪肉佬帮忙切小块！小块！每块长度与大手指上指节相似，买回来后直接扔水里面泡2个小时(泡多久关键是看排骨大小，泡至些许发白为宜)，目的是去除血水(肉腥味来源)，然后蒸出来肉跟店里一样白白的。

(另一个快速去血水的做法是(切好的排骨＋水＋盐＋白醋)，抓洗几分钟后冲洗再清水泡会儿)

2.泡好后滤干水分，一定要滤干点，用手挤一下，不然蒸出来出水没啥味。

3.滤干过后，4瓣蒜切碎，肉里面加两勺耗油，加适量鸡粉、盐、糖以及淀粉，一点花生油。用手抓几下腌制0.5～1个小时。(放冰箱多腌制一下都可以)

本来是要用香芋，但是我在重庆做这个菜，没得两广地区那样好吃的香芋，所以用铁棍山药代替，切滚刀放盘底。

把肉均匀的码在山药上面，刚好平平铺一层。
 

1.蒸锅水沸后放菜，中火蒸15分钟。

2.二荆条切片，放到排骨上，盖上继续蒸1分钟。

3.出锅，撒葱花！

(蒸的时间根据你肉的大小还有火力大小不同有所区别，蒸太短没熟，蒸太久咬不动，再继续蒸那叫烂糊了，要恰到好处的时间才又嫩又滑鲜美十足，酒店甚至蒸10分钟就好了)